Menus et carte printemps
27/03/2022

Menu Plaisir 35 €

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Terrine de campagne à l'ancienne, trompettes de la mort, foie gras de canard, pruneaux confits au vin rouge

Old-fashioned country terrine, death trumpets, duck foie gras, prunes candied with red wine

Rosace de saumon gravlax, salade de légumes aux huiles aromatiques, sarrasin torréfié

Gravlax salmon rosette, vegetable salad with aromatic oils, roasted buckwheat

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Magret de magret de canard « Ferme de Beauregard », jus aux épices, flan de carottes au cumin

Duck breast magret «Ferme de Beauregard», spice juice, cumin carrot flan

Cabillaud cuit sur la peau, beurre nantais, poêlée de légumes de saison

Cod cooked on the skin, Nantes butter, pan-fried seasonal vegetables

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Crème brûlée fève de Tonka et safran de Verneuil

Tonka bean crème brûlée and saffron from Verneuil

L'agrume, biscuit citron vert mousse orange sanguine croustillant citron et sorbet citron de Sicile

Citrus, lime biscuit lime mousse orange blood crispy lemon and Sicilian lemon sorbet

Menu Sensation 46 €

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Foie gras de canard mi-cuit, chutney de pommes et rhubarbe, poivre de Kampot, pain d'épices maison

Semi-cooked duck foie gras, apple chutney and rhubarb, Kampot pepper, homemade gingerbread

Panacotta de petits pois à la menthe, pointes d'asperges vertes, viande de grison, coulis d'herbes

Mint pea panacotta, green asparagus tips, grison meat, herb coulis

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Filet de bar cuit sur la peau, risotto crémeux, shiitaké, émulsion au parmesan

Sea bass fillet cooked on the skin, creamy risotto, shiitake, parmesan emulsion

Pièce de bœuf « race limousine » sauce au porto, tatin de pommes de terre

Limousine beef with port sauce, potato tatin

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Moelleux chocolat, cœur coulant fruits de la passion, glace vanille

Fluffy chocolate, flowing passion fruit heart, vanilla ice cream

L'Himalaya, biscuit Joconde, confit de framboises, diplomate vanille tonka, sorbet framboises

Himalayas, Mona Lisa, raspberry jam, diplomat vanilla tonka, raspberry sorbet

Menu Prestige 61 €

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Tartare de bar à la coriandre et grenade, croustillant au parmesan, truffes du Périgord et huiles aromatiques

Coriander and Pomegranate Sea Bass Tartare, Parmesan Crisp, Perigord truffles and aromatic oils

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Médaillon de lotte et coppa, émulsion au Noilly-Prat, légumes du moment

Lotte medallion and Corsican coppa, Noilly-Prat emulsion, vegetables of the moment

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Veau façon Orloff « Ferme des monts verts » réduction au vin jaune, gâteau d'artichaut, shiitaké

Orloff style veal «Ferme des monts verts» reduction with yellow wine, artichoke cake, shiitake

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Namelaka chocolat noir, crémeux au citron yuzu, pamplemousse, tuile dentelle, caramel au beurre salé, noisettes sablées

Namelaka dark chocolate, creamy with lemon yuzu, grapefruit, lace tile, salted butter caramel, shortbread hazelnuts

Carte

Les entrées :

Terrine de campagne à l'ancienne, trompettes de la mort, foie gras de canard, pruneaux confits au vin rouge 14 €

Old-fashioned country terrine, death trumpets, duck foie gras, prunes candied with red wine

Rosace de saumon gravlax, salade de légumes aux huiles aromatiques, sarrasin torréfié 15,50 €

Gravlax salmon rosette, vegetable salad with aromatic oils, roasted buckwheat

Panacotta de petits pois à la menthe, pointes d'asperges vertes, viande de grison, coulis d'herbes 18 €

Mint pea panacotta, green asparagus tips, grison meat, herb coulis

Foie gras de canard mi-cuit, chutney de pommes et rhubarbe, poivre de Kampot, pain d'épices maison 19 €

Semi-cooked duck foie gras, apple chutney and rhubarb, Kampot pepper, homemade gingerbread

Tartare de bar à la coriandre et grenade, croustillant au parmesan, truffes du Périgord et huiles aromatiques 20 €

Coriander and Pomegranate Sea Bass Tartare, Parmesan Crisp, Perigord truffles and aromatic oils

La mer :

Cabillaud cuit sur la peau, beurre nantais, poêlée de légumes de saison 27 €

Cod cooked on the skin, Nantes butter, pan-fried seasonal vegetables

Filet de bar cuit sur la peau, risotto crémeux, shiitaké, émulsion au parmesan 28,50 €

Sea bass fillet cooked on the skin, creamy risotto, shiitake, parmesan emulsion

Médaillon de lotte et coppa, émulsion au Noilly-Prat, légumes du moment 32 €

Lotte medallion and Corsican coppa, Noilly-Prat emulsion, vegetables of the moment

La terre :

Pièce de bœuf « race limousine » sauce au porto, tatin de pommes de terre 27 €

Limousine beef with port sauce, potato tatin

Magret de magret de canard « Ferme de Beauregard », jus aux épices, flan de carottes au cumin 25,50 €

Duck breast magret «Ferme de Beauregard», spice juice, cumin carrot flan

Veau façon Orloff « Ferme des monts verts » réduction au vin jaune, gâteau d'artichaut, shiitaké 34 €

Orloff style veal «Ferme des monts verts» reduction with yellow wine, artichoke cake, shiitake

Les desserts :

Assiette de fromages affinés, mesclun et confiture de cerises noires 8 €

Plate of ripened cheeses, mesclun and black cherry jam

Crème brûlée fève de Tonka et safran de Verneuil 8 €

Crème brûlée fève de Tonka and Verneuil saffron

Moelleux chocolat, cœur coulant fruits de la passion, glace vanille 10 €

Fluffy chocolate, flowing passion fruit heart, vanilla ice cream

L'agrume, biscuit citron vert mousse orange sanguine croustillant citron et sorbet citron de Sicile                                              8 €

Citrus, lime biscuit lime mousse orange blood crispy lemon and Sicilian lemon sorbet

L'Himalaya, biscuit Joconde, confit de framboises, diplomate vanille tonka, sorbet framboises 10 €

Himalayas, Mona Lisa, raspberry jam, diplomat vanilla tonka, raspberry sorbet

Namelaka chocolat noir, crémeux au citron yuzu, tuile dentelle, caramel au beurre salé, noisettes sablées 11 €

Namelaka dark chocolate, creamy yuzu lemon, lace tile, salted butter caramel, shortbread hazelnuts

Menus et carte printemps 27/03/2022

Menus et carte printemps
27/03/2022