menus et carte été
28/03/2024

Menu Plaisir 42 €

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Gravlax de truite, salade de légumes, huile aneth, crème citron et sarrasin torréfié

Trout gravlax, vegetable salad, dill oil, lemon cream and roasted buckwheat

ou

Terrine de campagne à l'ancienne, trompettes de la mort, filets de caille, pruneaux confits au vin rouge

Old-fashioned country terrine, black trumpets, quail fillets, candied prunes with red wine

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Magret de canard « Ferme de Beauregard » jus aux épices, artichaut farci
Duck breast "Ferme de Beauregard" juice with spices, stuffed artichoke

ou

Filet de lieu noir, sauce beurre nantais et poêlée de légumes

Fillet of black place, Nantes butter sauce and pan-fried vegetables

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Moelleux au chocolat caramel au beurre salé, glace vanille, chantilly

Salted butter caramel chocolate cake, vanilla ice cream, whipped cream

ou

Abricot rôti crème d'amandes et pistaches, crumble et glace noisette

Roasted apricot cream of almonds and pistachios, crumble and hazelnut ice cream

Menu Dégustation 53 €

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Foie gras de canard mi-cuit maison, chutney pomme rhubarbe, poivre de Sichuan et pain d'épices

Home-cooked duck foie gras, rhubarb apple chutney, Sichuan pepper and gingerbread

ou

Tarte fine aux herbes, tomates bio de couleur, dôme de mozzarella, jambon ibérique et huiles aromatiques

Fine tart with herbs, organic tomatoes of color, mozzarella dome, Iberian ham and aromatic oils

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Pièce de bœuf limousine « Ferme des Monts verts », jus au Banyuls, tatin de pommes de terre et pleurotes

Limousin beef piece "Ferme des Monts verts", juice at Banyuls, potato tatin and oyster mushrooms

ou

Filet de daurade royale grise, sauce vierge et fenouil confit

Fillet of grey sea bream, virgin sauce and candied fennel

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Entremet orange sanguine, croustillant praliné, crémeux vanille et glace bulgare

Blood orange entremet, crispy praline, creamy vanilla and Bulgarian ice cream

ou

Pavlova crémeux au thé vert matcha, fruits rouges et coulis

Creamy pavlova with matcha green tea, berries and coulis

Menu en quatre temps 66 €

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Tartare de daurade au citron vert, coriandre, fruits de la passion et huiles aromatiques

Sea bream tartare with lime, coriander, passion fruit and aromatic oils

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Conchiglioni de langoustines, duxelles de champignons, andouille de Vire et son émulsion

Conchiglioni of langoustines, mushroom duxelles, andouille de Vire and its emulsion

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Filet mignon de veau Rossini, jus à la truffe et tatin de pommes de terre

Veal filet mignon Rossini, truffle juice and potato tatin

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Macaron vanille, crémeux au citron yuzu, framboises et coulis

Vanilla macaroon, creamy with yuzu lemon, raspberries and coulis

Tous nos plats sont élaborés par nos soins à partir de produits frais, de ce fait

certains produits peuvent venir à manquer - Prix TTC – sans boissons, Service compris

Carte

Les entrées :

Gravlax de truite, salade de légumes, huile aneth, crème citron et sarrasin torréfié   15 €

Trout gravlax, vegetable salad, dill oil, lemon cream and roasted buckwheat

Terrine de campagne à l'ancienne, trompettes de la mort, filets de caille, pruneaux confits au vin rouge    15 €

Old-fashioned country terrine, black trumpets, quail fillets, prunes candied with red wine

Tarte fine aux herbes, tomates bio de couleur, dôme de mozzarella, jambon ibérique et huiles aromatiques   16 €

Fine tart with herbs, organic tomatoes of color, mozzarella dome, Iberian ham and aromatic oils

Foie gras de canard mi-cuit maison, chutney pomme rhubarbe, poivre de Sichuan et pain d'épices    19 €

Home-cooked duck foie gras, rhubarb apple chutney, Sichuan pepper and gingerbread

Conchiglioni de langoustines, duxelles de champignons, andouille de Vire et son émulsion   18 €

Conchiglioni of langoustines, mushroom duxelles, andouille de Vire and its emulsion

Tartare de daurade au citron vert, coriandre, fruits de la passion et huiles aromatiques    17 €

Sea bream tartare with lime, coriander, passion fruit and aromatic oils

Les plats :

Pièce de bœuf limousine « Ferme des Monts verts », jus au Banyuls, tatin de pommes de terre et pleurotes   33 €

Limousin beef piece "Ferme des Monts verts", juice at Banyuls, potato tatin and oyster mushrooms

Filet mignon de veau Rossini, jus à la truffe et tatin de pommes de terre   42 €

Veal filet mignon Rossini, truffle juice and potato tatin

Magret de canard « Ferme de Beauregard » jus aux épices, artichaut farci   28 €

Duck breast "Ferme de Beauregard" juice with spices, stuffed artichoke

Filet de daurade royale grise, sauce vierge et fenouil confit   36 €

Fillet of grey sea bream, virgin sauce and candied fennel

Filet de lieu noir, sauce beurre nantais et poêlée de légumes  26 €

Fillet of black place, Nantes butter sauce and pan-fried vegetables

Les desserts :

Assiette de fromages affinés, mesclun et confiture de cerises noires     13 €

Plate of  three ripened cheeses, mesclun and black cherry jam

Abricot rôti crème d'amandes et pistaches, crumble et glace noisette   13 €

Roasted apricot cream of almonds and pistachios, crumble and hazelnut ice cream

Moelleux au chocolat caramel au beurre salé, glace vanille, chantilly  12 €

Chocolate cake, salted butter caramel ,cvanilla ice cream, whipped cream

Entremet orange sanguine, croustillant praliné, crémeux vanille et glace bulgare 14 €

Blood orange entremet, crispy praline, creamy vanilla and Bulgarian ice cream

Pavlova crémeux au thé vert matcha, fruits rouges et coulis    14 €

Creamy pavlova with matcha green tea, berries and coulis

Macaron vanille, crémeux au citron yuzu, framboises et coulis   15 €

Vanilla macaroon, creamy with yuzu lemon, raspberries and coulis

Tous nos plats sont élaborés par nos soins à partir de produits frais,

de ce fait certains produits peuvent venir à manquer  Prix TTC – sans boissons, Service compris