Menus et carte d'automne
12/09/2023

Menu 35 €

(sauf le dimanche)

Salade de gésiers confits et magrets de canard, œuf poché

Salad of confit gizzards and duck breast, poached egg

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Suprême de poulet fermier, jus à la sauge, tatin de pommes de terre

Farmhouse chicken supreme, sage juice, potato tatin

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Coupe de glace, deux parfums au choix, fruits frais et tuile croustillante

Ice cream, two flavors to choose from, fresh fruit and crunchy tile

Menu Plaisir 40 €

Terrine de campagne à l'ancienne, trompettes de la mort, filets de caille, pruneaux confits au vin rouge

Old-fashioned country terrine, trumpets of death, quail fillets, prunes candied with red wine

Tarte fine aux escargots de « Jade », compotée d'oignons rouges et champignons, salade de roquette

Fine tart with snails of «Jade», stewed with red onions and mushrooms, arugula salad

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Magret de canard « Ferme de Beauregard » jus aux épices, flan de carottes au cumin

Duck breast «Ferme de Beauregard» juice with spices, carrot flan with cumin

Filet de truite cuit sur la peau, beurre nantais à la rouille, poêlée de légumes de saison

Trout fillet cooked on the skin, Nantais butter with rust, pan-fried seasonal vegetables

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Crème brûlée à la fleur d'hibiscus

Creme brulee with hibiscus flower

Moelleux au chocolat cœur coulant aux fruits de la passion, glace vanille, chantilly

Sweet chocolate heart with passion fruit, vanilla ice cream, whipped cream

Menu Prestige 50 €

Foie gras de canard mi-cuit maison, chutney pommes-figues au poivre de Kampot, pain d'épices

Homemade duck foie gras, fig apple chutney with Kampot pepper, gingerbread

Thon albacor en tataki, salade de légumes, crème citron, huile aromatique, pistaches

Tuna albacor in tataki, vegetable salad, lemon cream, aromatic oil, pistachios

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Pièce de bœuf limousine, sauce au Banyuls, tatin de pommes de terre

Piece of limousine beef, banyuls sauce, potato tatin

Pavé de cabillaud, sauce à la vanille, risotto crémeux et champignons

Cod steak, vanilla sauce, creamy risotto and mushrooms

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Tartelette façon Mont-Blanc, crème de marrons au whisky, meringue, chocolat et sorbet cassis

Mont-Blanc style tart, chestnut cream with whisky, meringue, chocolate and blackcurrant sorbet

Entremet poire caramel, crémeux vanille, croustillant praliné, sorbet poire Williams

Pear caramel entremet, creamy vanilla, crispy praline, pear sorbet Williams

Tous nos plats sont élaborés par nos soins à partir de produits frais, de ce fait

certains produits peuvent venir à manquer - Prix TTC – sans boissons, Service compris

Carte

Les entrées :

Salade de gésiers confits 14 €

et magrets de canard, œuf poché

Salad of confit gizzards and duck breast, poached egg

Terrine de campagne à l'ancienne, 15 €

trompettes de la mort, filets de caille,

pruneaux confits au vin rouge

Old-fashioned country terrine, death trumpets, quail fillets,

prunes candied with red wine

Tarte fine aux escargots de « Jade », 16 €

compotée d'oignons rouges et champignons,

salade de roquette

Fine tart with snails of «Jade», stewed with red onions and mushrooms, arugula salad

Foie gras de canard mi-cuit maison, 19 €

chutney pommes-figues au poivre de Kampot,

pain d'épices

Homemade duck foie gras, fig apple chutney

with Kampot pepper, gingerbread

Thon albacor en tataki, salade de légumes, 17 €

crème citron, huile aromatique, pistaches

Tuna albacor in tataki, vegetable salad, lemon cream,

aromatic oil, pistachios

La mer :

Filet de truite cuit sur la peau, 26 €

beurre nantais à la rouille, poêlée de légumes de saison

Trout fillet cooked on the skin, Nantais butter with rust, pan-fried seasonal vegetables

Pavé de cabillaud, sauce à la vanille, 29 €

risotto crémeux et champignons

Cod steak, vanilla sauce, creamy risotto and mushrooms

La terre :

Suprême de poulet fermier, jus à la sauge, 24 €

tatin de pommes de terre

Farmhouse chicken supreme, sage juice, potato tatin

Magret de canard « Ferme de Beauregard » 26 €

jus aux épices, flan de carottes au cumin

Duck breast «Ferme de Beauregard» juice with spices, carrot flan with cumin

Pièce de bœuf limousine, sauce au Banyuls, 32 €

tatin de pommes de terre

Piece of limousine beef, banyuls sauce, potato tatin

Ris de veau à l'ancienne aux morilles, 42 €

assortiment de légumes

Old-fashioned sweetbreads with morels, vegetable assortment

Les desserts :

Assiette de trois fromages affinés, 10 €

mesclun et confiture de cerises noires

Plate of three ripened cheeses, mesclun and black cherry jam

Crème brûlée à la fleur d'hibiscus 10 €

Creme brulee with hibiscus flower

Moelleux chocolat, cœur coulant 10 €

fruits de la passion, glace vanille

Fluffy chocolate, flowing passion fruit heart, vanilla ice cream

Tartelette façon Mont-Blanc, 12 €

crème de marrons au whisky, meringue,

chocolat et sorbet cassis

Mont-Blanc style tart, chestnut cream with whisky, meringue, chocolate and blackcurrant sorbet

Entremet poire caramel, crémeux vanille, 12 €

croustillant praliné, sorbet poire Williams

Pear caramel entremet, creamy vanilla,

crispy praline, pear sorbet Williams

Coupe de glace, deux parfums au choix, 10 €

fruits frais et tuile croustillante

Ice cream, two flavors to choose from, fresh fruit and crunchy tile

Tous nos plats sont élaborés par nos soins à partir de produits frais,

de ce fait certains produits peuvent venir à manquer

Prix TTC – sans boissons, Service compris

Menus et carte d'automne 12/09/2023

Menus et carte d'automne
12/09/2023