Le Castel de Glane
Rue Auguste Merle, Domaine de la Vergne, St Junien 87200  Saint-Junien
N°TVA :

menus et carte d'automne
03/05/2021

Menu Plaisir 33 €

supplément fromages affinés 8 €

 

Terrine de campagne à l'ancienne, morilles et foie gras de canard, pruneaux confits au vin rouge

Old-fashioned country terrine, morels and duck foie gras, prunes confit with red wine

ou

Thon albacore, sauce tataki, purée de betteraves, chou chinois, huiles aromatiques et pistaches torréfiées

Albacore tuna, tataki sauce, beet puree, Chinese cabbage, roasted aromatic oils and pistachios

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Emincé de magret de canard « Ferme de Beauregard », jus aux épices, boulgour aux dattes et abricots

Sliced duck breast «Ferme de Beauregard», spicy juice, date bulgur and apricot

ou

Pavé de lieu jaune cuit sur la peau émulsion cardamome et citron vert, poêlée de légumes de saison

Pave of yellow area cooked on the skin emulsion cardamom and lime, pan-fried with seasonal vegetables

ou

Faux-filet de boeuf “race limousine”, jus réduit au poivre de Sichuan, tatin de pommes de terre

Limousine beef rib-eye, reduced juice with Sichuan pepper, potato tatin

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Crème brûlée fève de Tonka et safran de Verneuil

Crème brûlée fève de Tonka and Verneuil saffron

ou

Moelleux chocolat, cœur coulant fruits de la passion, glace vanille

Fluffy chocolate, flowing passion fruit heart, vanilla ice cream

ou 

Assortiment de glaces artisanales au choix, meringue et fruits frais

Assortment of homemade ice creams of your choice, meringue and fresh fruits

 

 

Menu Sensation 45 €

supplément fromages affinés 8 €

 

Gâteau de potimarron, poêlée d'escargots de Jade, émulsion à la persillade, crumble parmesan

Pumpkin Cake, Jade Snail Pan, Parsley Emulsion, parmesan crumble

ou

Foie gras de canard mi-cuit maison « Ferme de Beauregard », chutney de figues au poivre de Kampot et baies roses, pain d'épices

Home-made semi-cooked duck foie gras «Ferme de Beauregard», fig chutney with Kampot pepper and pink berries, gingerbread

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Pavé de veau « Ferme des Monts verts », jus au vin jaune du Jura, panais rôti et morilles

Veal cobblestone «Ferme des Monts verts», Jura yellow wine juice, roasted parsnips and morels

ou 

Filet de daurade royale grise sauce vierge, risotto crémeux au parmesan

Fillet of Royal Sea Bream with Virgin Sauce, Creamy Parmesan Risotto

ou

Duo de porc cul noir « Maison Dufour », jus corsé, embeurrée de chou au lard

Duo of black pork ass «Maison Dufour», full-bodied juice, lard-flavored cabbage

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Crème brûlée fève de Tonka et safran de Verneuil

Crème brûlée fève de Tonka and Verneuil saffron

ou 

Moelleux chocolat, cœur coulant fruits de la passion, glace vanille

Fluffy chocolate, flowing passion fruit heart, vanilla ice cream

ou 

Assortiment de glaces artisanales au choix, meringue et fruits frais

Assortment of homemade ice creams of your choice, meringue and fresh fruits

ou

Entremet crème de marrons et whisky, feuillantine au chocolat, biscuit Joconde, sauce chocolat et glace aux marrons

Entremet cream of chestnuts and whiskey, chocolate feuillantine, Mona Lisa biscuit, chocolate sauce and chestnut ice cream

ou

Sablé breton, dôme à la pomme Granny smith coeur vanille, pommes caramélisées, sauce pomme céleri, sorbet pomme

Breton shortbread, apple dome Granny smith vanilla heart, caramelized apples, celery apple sauce, apple sorbet

 

 

 

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