Le Castel de Glane
Rue Auguste Merle, Domaine de la Vergne, St Junien 87200  Saint-Junien
N°TVA :

Menus d'automne
15/09/2022

 

Menu Plaisir 38 €

Entrée plat ou plat dessert 32 €

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Terrine de campagne à l'ancienne, trompettes de la mort, filets de caille, pruneaux confits au vin rouge

Old-fashioned country terrine, trumpets of death, quail fillets, prunes preserved in red wine

ou

Oeuf poché façon meurette, lentilles vertes, lardons et petits croûtons

Poached eggs, green lentils, bacon and small croutons

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Noix de cochon “Ferme des monts verts” jus aux épices, purée de patates douces au cumin

Pig nuts “Ferme des monts verts” spice juice, mashed sweet potatoes with cumin

ou

Omble chevalier saumoné sauce beurre nantais, poêlée de légumes de saison

Salmon Arctic char with Nantes butter sauce, pan-fried with seasonal vegetables

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Crème brûlée fève de Tonka et safran de Verneuil

Tonka bean crème brûlée and saffron from Verneuil

ou

Blanc-manger à la crème de marron, crumble chocolat, poire pochée aux épices et sorbet mandarine

White eat with chestnut cream, chocolate crumble, poached pear with spices and tangerine sorbet

 

Tous nos plats sont élaborés par nos soins à partir de produits frais, de ce fait certains produits peuvent venir à manquer - Prix TTC – sans boissons, Service compris

 

Menu Sensation 49 €

Entrée plat ou plat dessert 42 €

 

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Saumon gravlax, salade de légumes aux huiles aromatiques, sarrasin torréfié

Gravlax salmon, vegetable salad with aromatic oils, roasted buckwheat

ou

Sauté de ris d'agneau et escargots limousins de « chez Jade », émulsion à la persillade

Saute of lamb sweetbreads and limousins snails from «chez Jade», emulsion with persillade

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Cabillaud cuit sur la peau, émulsion au Noilly-Prat, risotto crémeux au parmesan

Cod cooked on the skin, Noilly-Prat emulsion, creamy risotto with parmesan

ou

Noisette d'agneau à l'ail noir et son jus, embeurrée de chou

Lamb hazelnut with black garlic and its juice, stuffed with cabbage

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Moelleux chocolat, cœur coulant fruits de la passion, glace vanille

Fluffy chocolate, flowing passion fruit heart, vanilla ice cream

ou

Tartelette noisette, grué de cacao, chou craquelin, praliné, caramel beurre salé, glace caramel

Hazelnut tart, cocoa chip, cabbage cracker, praline, salted butter caramel, caramel ice cream

Tous nos plats sont élaborés par nos soins à partir de produits frais, de ce fait certains produits peuvent venir à manquer - Prix TTC – sans boissons, Service compris

 

 

Menu Prestige 65 €

Trois plats (sans poisson) 55 €

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Anguille fumée, céleri rémoulade rafraîchi à la pomme granny smith,moutarde à l'ancienne et huiles aromatiques

Smoked eel, celery remoulaade refreshed with granny smith apple, old-fashioned mustard and aromatic oils

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Médaillon de lotte rôti, émulsion langoustine et coppa corse

Roasted monkfish medallion, langoustine emulsion and Corsican coppa

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Filet de bœuf « race limousine » jus aux truffes, tatin de pommes de terre, shiitaké

Beef tenderloin “limousine breed” truffle juice, potato tatin, shiitake

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Namelaka chocolat blanc au piment d’Espelette, tuile dentelle, glace bulgare et crémeux citron yuzu

Namelaka white chocolate with Espelette pepper, lace tile, Bulgarian ice cream and creamy lemon yuzu

 

Tous nos plats sont élaborés par nos soins à partir de produits frais, de ce fait certains produits peuvent venir à manquer - Prix TTC – sans boissons, Service compris

 



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