Menu et carte
03/01/2026

Menu 37 €

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Pour commencer la régalade : marbré de volaille au foie gras

Marbré de volaille au foie gras de canard,    relevée d'une pointe de Sauternes pour la douceur

Le plat de résistance : caille farcie aux morilles et vin jaune

 Une caille farcie au foie gras, sur l'arrose d'une sauce onctueuse au Vin Jaune et aux morilles des sous-bois 

accompagné d'une poêlée de légumes de saison

La touche sucrée : l'entremet des gourmands aux trois chocolats

Deux couches de crémeux (lait et blanc) et une couverture chocolat noir sur un praliné croustillant qui craque sous la dent pour finir en beauté !

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CARTE

Les préliminaires 

Terrine de campagne à l'ancienne aux filets de caille et sa compotée d'oignons au vin et cassis .................................................. 11 €

Marbré de foie gras de canard et volaille au Sauternes..................................................................................................................... 9 €

Foie gras de canard maison, chutney de mangue et pain d'épices................................................................................................... 17 €

Saumon gravlax huile aromatique, salade de légumes et pickles..................................................................................................... 13 €

Huîtres Marennes d'Oléron Fines de claire : 

• • • • • • les 6 :................................................................................................................................................ 13 €

                

          • les 9 :................................................................................................................................................ 20 €

                

            
            

Œuf poché en meurette, croûtons, lardons et sa grande mouillette  .................................................................................................. 8€

Salade du Castel de glane :

gésiers confits, magrets de canard fumés, chèvre chaud et œufs de caille...................................................................................... 12 €

Salade végétarienne :

méli-mélo de légumes, endives, lentilles et noix................................................................................................................................ 10 €

Plats de résistance

1/2 Magret de canard (ferme de Beauregard) jus aux épices et assortiment de légumes …............................................................ 23 €

Tête de veau sauce ravigote et pommes vapeur............................................................................................................................... 20 €

Brochette de bœuf limousin (ferme des Monts verts) sauce poivre vert et frites maison ….......................................................... .. 24 €

Joue de porc confite à la bière et pommes grenaille.......................................................................................................................... 18 €

Risotto crémeux aux champignons et parmesan............................................................................................................................... 15 €

Andouillette de campagne (ferme des Monts verts) grillée frites maison et salade........................................................................... 16 €

Cassolette de ris de veau aux morilles, sauce au vin jaune et assortiment de légumes …............................................................... 35 €

Daurade royale grise cuite sur la peau, émulsion coco et cardamome poêlée de légumes de saison.............................................. 26 €

Fromages et douceurs

Baba au rhum, ananas rôtis et chantilly............................................................................................................................................... 8 €

Moelleux au chocolat, glace vanille et chantilly.................................................................................................................................. 10 €

Flognarde aux pommes, caramel beurre salé...................................................................................................................................... 7 €

Crème brûlée à la fève de Tonka......................................................................................................................................................... 8 €

Pana cotta à la pistache, coulis myrtilles et spéculoos........................................................................................................................ 7 €

Assiette de fromages affinés.............................................................................................................................................................. 10€

Coupe de glace au choix :

Vanille, caramel beurre salé, chocolat, sorbet framboise et citron de Sicile    

• • • • • • • 2 boules...................................................................................................................................... 6 €

                  

            • 3 boules...................................................................................................................................... 8 €